我们国家有些地方吃狗肉，外国人觉得匪夷所思，最近豆瓣专栏作家张佳玮写了一篇很有意思的文章。他说，一些国家的美食传统，其实是被逼出来的。
日本捕鲸、吃鲸，总是被当作野蛮行径，受到世界各国的批评。
如果回溯历史，则日本人吃鲸，并不像许多人想象中那般野蛮。一如日本料理的其他菜式一样，鲸鱼被烹调的细节，被抠得极精准。老式店铺里，会备花鲸的肉片，留皮，汆烫到恰到好处吃；也有生鱼片吃法，先以柑橘汁配酱油、萝卜泥制酱，取鲸肉布满网状脂肪的部分，卷葱，蘸酱吃；有种吃法叫百寻，是用鲸小肠蒸过再烫熟，令其紧缩而后吃，取其脆。
吃起来也有讲究：鲸味极浓，所以若非全鲸料理，否则鲸肉常在最后一道上来。这些讲究，当然不是一拍脑袋想来，而是经年累月，锤炼而成。
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一如日本人自己所承认的：鲸料理于他们而言，是个悠久传统了。实际上，美国人的捕鲸历史也不短。麦尔维尔的史诗小说《白鲸》里，特意列举了美国浩瀚壮阔的捕鲸史，以及他们如何吃鲸肉排，他们如何从鲸身上提取龙涎香，他们如何用鲸脑点灯。如今看来，这些都极为*治不正确，但你没法指责——
在过去，在人类还没有保护环境概念时，鲸就是他们的天然美味。
所以，你也无法责怪日本人吃鲸的传统。现代文明到临前，他们必须捕鲸，一如他们必须捕其他鱼类才能过活。
一切饮食环境，都是时势所造。
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比如，为什么日本料理里几无羊肉踪影？因为在明治维新之前，日本本土没有绵羊养殖业。
八世纪之后，日本天皇曾数度发下“肉食禁令”，日本民间当然免不了偶尔偷吃，但主食还是鱼肉、野菜和粟米。江户时期，日本人吃一种玩意，叫做山鲸——不是日本山里也产鲸，只是用来指代山猪，又曰牡丹锅。其他马肉锅又叫樱锅，鹿肉锅又叫红叶锅，如此不一而足。
甚至德川幕府第五代将*纲吉，布下“生物怜爱令”，非只是牛马不许动，连吃狗肉都违法。如此这般，才硬生生把日本逼成了一个鱼+野菜民族，吃鲸鱼就变得理所当然了。
反过来，传统日本人以为耕牛珍贵，不能杀害，所以年幕府开国，美国人初到日本，要牛肉吃，日本人都不予理会。当日日本人看美国人吃牛肉，一如今日世界看日本人吃鲸肉似的：
当事人觉得是传统，理所当然；外人看来，简直匪夷所思。
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说到饮食犯忌，中国和韩国其实也颇有些爱好，跟现代西方文明抵触。西方人遇见中国或韩国人，免不了问：“你们真吃狗肉吗？”若答是，免不了被对方圆睁双目，当怪物打量。
中国人吃狗肉也是因为古代肉食匮乏。但其实19世纪之前，法国人也吃狗肉；德国人把狗肉当羊肉的替代品；瑞士人吃切片狗肉，甚至墨西哥人和罗马人传统里，还有熏狗肉这道菜。
——说到底，在世界尚未解决温饱问题前，大家来不及喂养宠物，先得满足自己。
所以，时势不仅造英雄，时势也造就了饮食传统。
本文参考来源：美食传统，最初都是不得已啊！作者：张佳玮
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