治疗白癜风哪家医院效果好 http://www.xxzywj.com/m/ 在世界排名第一的餐厅，究竟能吃到些啥？原创丹麦国家旅游局丹麦国家旅游局
前不久，我们介绍了新出炉的世界最佳餐厅榜单。
位于哥本哈根的Noma，第五次坐上冠军宝座。
听到这个喜讯，noma人“激动到模糊”,
那种喜悦的心情简直溢出屏幕
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Noma创始人RenRedzepi
在颁奖仪式上真诚感谢了自己的团队。
他说：
“在最绝望和看不清前路的日子，
我知道我的团队一直陪在我身边。”
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而在9月中旬，
Noma也（终于）获得了米其林颁发的第三颗星。
如此之多的成就，Noma实至名归。
作为新北欧运动的领军餐厅，
Noma是当代北欧餐饮中最明亮的一颗星。
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01
你知道Noma为什么叫Noma吗？
这个简单的名字由丹麦语中
nordisk（北欧的）和mad（食物）两个单词组成，
也就是“北欧的食物”的意思。
Redpezi说他创办Noma的初衷，
是想让它成为北欧菜的窗口，让全世界都知道北欧菜。
而他，也确实做到了。
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RenRedzepi幼年曾在马其顿生活，
当地新鲜健康的素食让他留下深刻的印象。
15岁时，Redzepi离开高中进入烹饪学校，
并在哥本哈根当地的米其林星级餐厅
接受了四年艰苦的学徒培训。
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之后，他又先后在西班牙知名的分子料理餐厅ElBulli
以及美国名厨ThomasKeller的
米其林三星餐厅工作。
如此丰富的履历、遍布多国的足迹，
让Redzepi有充足的机会吸收各国的美食精粹，
从而找到自己的风格。
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年，Redzepi创建了Noma。
同年，他和一群厨师、记者一起
提出了一份改变北欧饮食的宣言——
《新北欧烹饪运动宣言》。
它提倡料理的返璞归真，从自然取材，也最终回归自然。
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对待自己的餐厅，Redzepi认真到近乎偏执。
餐厅建立早期，评论家曾因Noma
特立独行的“北欧风格”称其为“臭鲸鱼”。
但Redzepi和他的团队们
始终坚持自己的选择，严选食材：
用“北欧味”的鱼肝而非“地中海味”的鹅肝，
用自然生长的野草而非人口培育的进口草药，
用精心制作的啤酒而非波尔多红酒......
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酢浆草、芥末、蚂蚁、活虾……
专注于北欧的“天然食品储藏室”，
从自然中采摘食材，
体现了Noma对生态、对食物的尊重，
也彰显了对北欧饮食的坚守和创新。
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大胆，是Noma的重要标签之一。
为了寻觅北欧原汁原味的“自然风味”，
Redzepi和他的厨师团队们到野外觅食，
勇敢尝试蚂蚁、苔藓等大众眼中的“黑暗料理”，
并将它们制成一道道令人赞不绝口的美味佳肴。
彼时，伦敦、纽约或巴黎都没有
餐厅用苔藓或其他觅食植物烹饪，
Noma也由此开创了北欧新风格。
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渐渐地，喝彩声越来越多。
年，Redpezi被《时代周刊》评为
“位世界上最具影响力的人物”之一。
Noma也在“世界50家最佳餐厅”榜单中屡次名列第一。
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02
Redzepi意识到，严格意义上，
北欧只有三个原料季节。
于是，Noma按季节分别供应三份菜单：
一月到六月的海洋季，
六月到九月的夏日季，
和十月到十二月的游戏与森林季。
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海洋季
在丹麦，一月到六月的气候相对寒冷，
不适合农作物的生长，
但冷冽的海却哺育了最为鲜美的海鲜。
于是，Noma从海洋中汲取灵感，
设计了以斯堪的纳维亚贝类
为中心的海洋季菜单。
关于这份菜单，Redzepi这样说：
“餐具、盘子——每一个元素都反映着寒冷海洋的美感。”
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一只可爱的小螃蟹？其实这是面包??
这是Redzepi在墨西哥的图卢姆学习的一项技术，
他将扁面包制成螃蟹形状，
然后在热油中煎炸使其膨胀，
再加上刚煮好的甜蟹肉。
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关于这道菜，Redzepi这样说：
“它并不只是扁面包。
它是原料，但也是工艺，是技术，是惊喜，
以及对我们每天所做工作的自豪感。
对我们来说，制作一块面包的时间
和制作最好的肉或鱼一样多。
这就是我们的本色。”
这，也体现了Noma对食物原本的尊重。
其他的海鲜季菜品
虾“水饺”：用海莴苣包裹着酥脆的灰虾和香料，
上面还有牡蛎叶。
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鱿鱼沙棘酱，配烤鱿鱼和海草酱。
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夏日季
六月到九月，是丹麦最好的时节，
也是食材丰富的绿色季节。
Noma充分利用自然中的食材，
以蔬菜为重点，采摘最天然的滋味，
让食客拥有最极致的味觉体验。
配上周边郁郁葱葱的绿植和身前的木桌，
仿佛置身于自然野炊。
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这是今年的夏季菜单上第一道甜品。
六层覆盆子、大黄和奶油馅饼，
顶上点缀着新鲜的夏季覆盆子。
每一层都要花费数小时制作，
每一层，都会带来独特又别致的新鲜感。
其他的夏日季菜品
白芦笋配草莓和盐渍玉兰花。
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小豆蔻和藏红花制成的焦糖蜡烛，灯芯由核桃片制成。
可以燃，也可以吃??
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野味和森林季
秋季的丹麦，由金黄色、红棕色和焦糖色共同谱成。
Noma的餐厅布置，
也仿佛沾染上了秋天独特的木质香气。
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Noma顺时取材，
采集浆果、蘑菇等自然的恩赐，
同时，也不忘“开荤”贴秋膘！
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这道大胆的菜是炸野鸭翅。
由于过于原始的表现形式，
这道菜引来了不少的反感和质疑，
不过，这也展现了Noma的前卫大胆。
其他的游戏与森林季菜品
玫瑰浆果，浸满了李子和红醋栗的香气。
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由麦芽扁面包和栗子做成的“羽毛”。
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03
Noma是全世界最好的餐厅，
自然也是最难订到的餐厅之一。
在年重新开业后，
Noma第一个季度的座位14个小时内就销售一空。
想要在Noma就餐，
一般需要提前几个月才能预定到座位。
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针对不同的座位，预定方式可能有所不同。
如果是2-8人的小桌，可以选择在
