吃生鱼片是日本的一个传统。日本的生鱼片，都是将鱼在新鲜的情况下，在零下15度的温度下，或者冷冻在极低的温度下，杀死细菌，然后生吃使用的。一般在食用生鱼片的时候，以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃。而且切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有特殊的冲鼻辛辣味的调料，既杀菌，又开胃，深得日本人的喜爱。
生鱼片在日餐中算是美食。生鱼片最常用的材料是鱼，常见的有金枪鱼、三文鱼、鲈鱼、鲸鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。谈到鲤鱼，在古代那可是刺身中的上品呢。生鱼片的营养价值真的很高，它含有丰富的蛋白质，而且是质地柔软，易咀嚼消化的优质蛋白质。它也含有丰富的维生素与微量矿物质。脂肪含量低，却含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。称得上是营养丰富且容易吸收的好食物。
鱼生用的是淡水鱼相对起来更鲜甜但是没有刺身卫生因为是淡水鱼有些寄生虫主要是广东等地的美食，刺身是日本遣唐使待会日本的是模仿我们中国的不过用的是深海鱼寄生虫什么较少。鱼生就是指鱼的肉，刺身是一种料理鱼生的技法。不天建议用淡水鱼生吃，三文鱼大部分都属于海水鱼，也有某几种淡水鱼也可以当做三文鱼，不过淡水鱼做鱼生的话寄生虫的风险非常高。淡水本就比海水容易滋生寄生虫，所以生鱼片的话还是海鱼相对安全很多。种类的话，其实大部分海鱼都可以做刺身，主要是去除内脏彻底，和部分鱼类的鱼皮，这都是刀工功夫。
生鱼片当然是生吃的了，不过生吃会得寄生虫病的。是这样的，在日本生鱼片的原料，这些生鱼出产海域都是经过特殊划分的，是经过选择的没有受过污染的海域。为什么没有寄生虫？当然不是抵抗力强，是特定水域环境不同，比如苹果，有些地方种出的苹果就有很多虫要打农药，而有些地方反而没有各种各样的寄生虫，特殊环境造就特殊的食材。切生鱼片的刀是特制的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在杀了数小时之后。这是因为氨基酸在死鱼僵硬后达到最高点。当然也有日本人认为用生鱼宰杀后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
生鱼片都是海鱼，海鱼的肉是可以直接生吃，很少有寄生虫。