世界上最大的鲸是蓝鲸，它的体重可达吨，这个体重相当于40头成年非洲草原象的重量，多头猪的重量，即使抛开蓝鲸不谈，鲸目下也有许多大个体的成员，比如抹香鲸、座头鲸、虎鲸等等，而且鲸虽然生活在水中，但它并不是鱼，而是哺乳动物，在我们吃的肉中，哺乳动物占了绝大多数，既然如此为何作为吃货大国的我国很少听说有人吃鲸鱼呢？难道鲸肉不好吃？我们一起来聊聊这个有意思的问题。
为何很少有人吃鲸？鲸是鲸目下所有哺乳动物的统称，它们的进化最早可以追溯到距今约万年前，当时鲸的祖先巴基斯坦古鲸还是一种四足行走的陆行动物，不过，除了人类外，几乎所有的哺乳动物天生就会游泳，所以第一批下水的它们从水中获得好处-较少的竞争和较多的食物（鱼），从此开始了海洋进化，因此，即使千万年过去了，鲸依然还是哺乳动物，它们无法从水中获取氧气，只能将进出气的器官进化到头顶的位置，进行换气。
其实，在当今的世界上，几乎没有哺乳动物逃过人类的嘴巴，比如老鼠肉、黄鼠狼肉依然有人吃，大象肉也没能幸免，但是从现代的角度看，鲸在我国确实很少上餐桌，而这个原因要从近代和古代两个阶段说。
先说现代，现代我们的餐桌上几乎不会出现鲸主要是因为早在年，我国就与其他87个国家共同签署了《国际捕鲸管制公约》，这是一份因为全世界滥捕鲸造成野生鲸数量急剧减少为了保护鲸的公约。毕竟鲸作为一类大型的哺乳动物，它们身上的脂肪，可是曾经灯油、纸烟加工、制造肥皂以及提炼高级润滑油的主要原材料之一。
到了年，为了更好的保护鲸，国际捕鲸委员会提出了《禁止商业捕鲸公约》，至此公约签署国都放弃了商业捕鲸（日本除外哈），也就是说从上世纪的80年代，我国就不允许商业捕捞鲸了，它的肉自然就不会出现在人们的餐桌上了，不然就在当下许多美食博主猎奇的大背景下，鲸必然会成为一道拍摄的素材。
我们再来看一下古代。其实不止是现代，在古代，鲸肉相比较其他哺乳动物的肉也是比较少出现在人的食谱中的，导致这个现象的主要原因有两个：鲸肉确实不怎么好吃以及捕捞的难度。
首先是捕捞难度，全世界范围内有着超过80种鲸，它们体型大小有着很大的差异，对于一些大型的须鲸来说，无论是以前还是现代，捕捞都是有一定的难度的，因为即使在现代都需要多艘捕鲸船协同，而在古代靠着一些小船，想要捕大鲸显然是不可能的。
而一些小型的鲸虽然不太受船只的限制，但是小型鲸清一色的都是齿鲸，还是群居的动物，也就是说想要捕捞齿鲸，就必须要有能抗住齿鲸牙齿的渔网，不然分分钟就被撕裂，况且体型越小的鲸，越灵活，捕捞难度就越大（古代）。
其次是肉质。如果说将时间拨回到距今一万多年前，人类对肉是没有挑剔性的，因为当时才驯化了零星的几种动物，但是在距今约1万年前-年前，这段时间内，人类驯化了几十种动物，哺乳动物有羊、猪、牛、驴、马等，鸟类有鸡鸭鹅，这些驯化动物的出现让人类的肉食来源趋于稳定，这让人的嘴巴越来越挑剔。
而鲸生活在水中，而且往往是深水区，所以人类祖先从未驯化过它们，所以即使吃肉，也只是偶然的，但是当人们吃鲸肉时发现，鲸肉相比较其他肉要难吃一些，它的口感有点像牛肉，纤维比较粗，但是肉中脂肪含量又比较少（脂肪主要集中在体表以下，用来保暖的），吃起来也不太香，而且可能鲸主要以鱼虾为食的习性，让它们的肉吃起来还有些发腥。
这种奇怪的口感不太符合人正常进食的肉类口感，而且吃一次绝对不会再惦记它，再结合上面这些因素，所以我们就很少听到鲸被国人吃的消息了。
不过，作为捕鲸大国的日本，在将鲸捕捞上来利用了脂肪后，是会把鲸肉作为一种食材的，不过，通常长须鲸的肉在日本餐桌上相对常见，当然，考虑到日本国土面积小，养殖业不发达，鲸肉不太好吃也被搬上了餐桌也好理解了。
既然国人很少吃鲸，在我国的一些鲸为何生存现状堪忧？从古至今，鲸都不是国人的理想肉食来源，但是，我国独有的两种鲸：白鳍豚和长江江豚，却落得一个灭绝，一个极危的下场，这到底是怎么回事呢？有三个主要原因：
第一：针对性捕捞。白鳍豚和长江江豚被捕捞的历史由来已久，这似乎与我们上面说到的很少吃相悖，但其实即便是古人捕捞它们也不是吃的，早在东汉末年，曹操编写的《四时食制》中就有这样的描述：
??鱼，黑色，大如百斤猪，黄肥，不可食。数枚相随，一浮一沉。
其中??说到就是长江江豚，大意是江豚像一头大猪一样，肉很肥，不能吃，经常成群出现，一浮一沉的，而在古代江豚其实就被叫做江猪，那既然不能吃为何古人会捕捞它们呢？
答案就是灯油，古代人晚上主要靠灯油照明，而从许多古籍上，我们都能发现关于白鳍豚和长江江豚等鲸盛产“膏”的记载，而且在唐宋时期，江豚油做成的灯都有了一个专属的名字-馋鱼灯，可见，古人捕捞鲸类主要是要它们皮下厚厚的脂肪。
第二：误伤。到了近代，可以说是两种鲸数量下降最快的阶段，这是因为长江自古以来都是渔业捕捞的重地，随着船只和渔具的革新，渔业捕捞日益加剧，在这种大环境下，误伤就在所难免了。
比如在捕鱼时将鲸困在了渔网之中，等到拖上来再放生，它们或因为渔网导致受伤，或因为缺氧就死掉了，再比如大量的捕捞鱼虾，也让它们的食物日益的减少，最终让它们逐渐的销声匿迹了。
最后就是污染了。渔业捕捞其实也会造成污染，因为船只在水上航行，一些油污生活垃圾就会进入水体，而且除了渔业捕捞外，长江上也有许多的客轮、货轮在航行，这也是导致污染的源头。
同时，船只带来的不止是水体污染，还会撞击鲸，使得鲸导航系统出错，进而容易搁浅，因此，即使国人自古以来都很少吃鲸，在我国生活的鲸们也并不安稳，甚至一些鲸已经灭绝。
总结中国吃货配合上博大精深的烹饪文化，让许多动物都没有逃过被吃的命运，但其实，鲸作为一类中大型的哺乳动物，它们确实很少出现在我国吃货的食谱上，在现代是因为它们被保护，而在古代是因为它们的肉不好吃，而且捕捞确实存在一定的难度。
最后，祖先们用了上万年的时间让我们有了足够多的肉类选择（驯化的动物），所以，还是那句话，不要因为好奇去捕食野生动物，这是一种害人害己的行为。